阿一鮑魚1984年創立，其創始人是大名鼎鼎的“鮑魚天王”楊貫一。
楊貫一是真正的世界頂級名廚，平生獲獎無數，包括法國廚藝大師最高榮譽白金獎、美國五星鉆石獎、世界廚藝精英獎、法國美食聲望大獎、中國飯店協會終身成就至尊獎，他是國際御廚協會最高榮譽勛章C.C.C.金章的獲得者，迄今全球只有三個人獲得這一榮譽。
楊貫一最初在香港成立富臨飯店，其招牌名菜“阿一鮑魚”享譽國際，富臨飯店至今仍是香港豪門殿堂級的食府。楊貫一先生曾先后在人民大會堂和釣魚臺國賓館表演鮑魚烹飪技藝，并多次為鄧小平、克林頓等中外國家領導人烹飪美食，均獲好評。后來他在大陸開出阿一鮑魚酒家，同樣廣受贊譽。
“魚翅漱口、鮑魚下飯”是舊時優越生活的象征。燕鮑翅是阿一鮑魚的拿手出品，各式鮑魚更是鎮店之寶。各地出產的干鮑中，以日本巖手縣吉品、大間縣禾麻出品的鮑魚及青森縣所產的網鮑，品質最佳，價錢亦最貴。楊貫一選取最好的日本干鮑魚，用瓦煲和木炭慢火燜煮多時，烹飪出來的鮑魚個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個金色的肉丸。溏心干鮑口感軟、糯、滑，有嚼勁，配合著老母雞、金華火腿等調料的提味，口感豐富有層次。
阿一鮑魚店內的其他菜式也十分出彩，花膠軟糯、魚翅鮮美，就連普通小炒也做得火候十足。上海店還提供茶市點心和午市套餐，價格相對親民，出品不錯。
目前楊貫一先生已成立阿一鮑魚公主(香港)有限公司，生產多種罐裝鮑魚、鮑參翅肚干貨產品，還有蝦子面、瑤柱面、阿一XO醬等產品。在網上可購買，門店也有出售部分產品。
上海的阿一鮑魚裝修為傳統粵式酒樓裝修，木色主調，有一定年代感，不過環境還是干凈整潔。服務中規中矩，并無出彩之處。包房需要提前預訂，部分野生海鮮和特種干鮑需要提前告知店家。
