態牛鮮貨是重慶較早成立的牛肉火鍋品牌，在重慶知名度較高。但近年來，卻大有被后起之秀超越的趨勢，不夠穩定的出品是其不足之處。
在牛肉方面，態牛鮮貨選用川貴4到5歲的黃牛，其肉質稍有些韌，在香味和嫩度上均不及業界常用的2-3歲黃牛。態牛鮮貨以“每天一頭牛、新鮮看得見”為標語，其牛肉確是當天屠宰，并不銷售隔夜肉。實際上，不隔夜只是潮汕牛肉火鍋店最基本的要求，隔夜冷凍牛肉口感干柴，香氣寡淡，食客一嘗便知。另外，態牛鮮貨的黃牛是在早晨屠宰，約10點配送到店，每天僅配送一次，顯然難以滿足潮汕牛肉“本味”的要求。態牛鮮貨的肉質并不穩定，即便是午市，也偶爾會出現肉質不夠新鮮的情況。
態牛鮮貨提供7種鍋底，包括泉水、牛骨湯、牛骨番茄湯、牛股菌湯、麻辣鍋和紅湯鴛鴦鍋湯，另有“三味鍋”指自由搭配三類鍋底，基本能滿足食客不同的口味。值得一提的是，湯底用水為中梁山礦泉水，較中低端牛肉火鍋店使用的自來水好上不少。另外，態牛鮮貨提供單人小鍋和傳統大鍋，店內食客一般選用小鍋，更為衛生，也更符合食客個性化的口味。
態牛鮮貨的廚房干凈整潔，師傅刀工熟練，基本不會出現肉片黏連的情況，擺盤也較為整齊，表現值得肯定。每盤牛肉均會標識品類和適合涮煮時間，食用體驗不錯。非高峰時間，廚師在后臺而非在明檔切肉，食客無法實時觀察肉質，難見牛肉火鍋店特有的片肉場景，有些遺憾。
態牛鮮貨所有餐具均經高溫消毒，不僅毫無油膩感，食客拿到手還有微微的熱度，衛生情況值得稱道。店面裝潢以紅黑為主色調，干凈整潔，分為包間區和大廳區。包間為封閉式，隔音較好，具有一定私密性。服務員整體服務態度一般，不夠主動熱情，時而出現冷面。
