派利多譯自西語Parador，意思是令人駐足的地方。在西班牙當地，Parador是最大的國營酒店集團，旗下擁有近百家古堡酒店，重慶派利多餐廳的名字是因為餐廳老板住在Parador酒店時產生的靈感，而并非Parador酒店旗下品牌。
西班牙三面臨海，海鮮在其餐食中一直占有不低的比重。重慶地處西南內陸，交通因素為海鮮供貨帶來諸多限制，派利多餐廳所用鮮貨大都從麥德龍當天采購，香煎蒜蓉蝦仁、鐵板煎蒜蓉海蟶子、坎塔布里亞茄汁貽貝幾道硬菜雖然食材種類有限，但新鮮度都有保證。
Paella大鍋飯源于瓦倫西亞，是一種用平底雙耳大鐵鍋Paellera烹制的米飯料理。海鮮飯（Paella de Marisco）是Paella的一種，因國內大部分西班牙餐廳都只供應海鮮飯，很多人便認為西班牙paella只有海鮮飯一種，其實不然，除了各類海鮮，當地人燴制paella時也常加入雞肉、牛肉、墨魚、香腸等材料。傳統Paella用艮米煮成，比普通米飯更有嚼勁，許多顧客所謂的“夾生”口感也是艮米本身質地堅韌所致。派利多餐廳為適應當地食客口味，以香米代替艮米，二者外形相似，但香米軟糯，飯粒水分比艮米更重。海鮮飯在烹飪時加有藏紅花，米飯色澤金黃，而墨魚飯獨特的墨魚汁使其通體變得黑亮，兩種米飯面上都鋪滿了青口、大蝦、墨魚等食材，色型誘人。
Tapas面包托是西班牙經典國菜之一。西語的“Tapa”譯為蓋子，廣為流傳的說法是，最早Tapas為一片小面包，安達盧西亞人將其作為飲酒時遮蔽杯口的蓋子，用來阻攔果蠅，之后在這片小面包上疊放各種食材，便形成了最初的Tapas。時至今日，Tapas已發展出多種口味，各類肉食、奶酪、蔬菜或海鮮等食材均可放在面包托上，但派利多餐廳的Tapas種類有限，只有火腿Tapas一種，制作也不算成功，澆在面包上的醬汁略顯畫蛇添足，其甜厚的味道幾乎將火腿咸香全部掩蓋。伊比利亞火腿是另一道經典國菜，店家宣稱所用的伊比利亞火腿選自48個月5J火腿，即純橡果黑豬后腿，入口脂香油潤，但廚師切片的技藝還有待提高，火腿大小厚薄不一，外形凌亂。
派利多餐廳坐落在渝北銅鑼灣畔，四面落地玻璃讓整個餐廳顯得光線充足。餐廳遍布西班牙元素，店主還精心裝飾了部分區域以致敬西班牙建筑師高迪，如30號桌的墻面上繪有高迪遺作圣家堂，32號桌墻壁上有兩只貼著瓷片的大蜥蜴，這是按照高迪故居古埃爾公園別墅的墻面來設計。餐廳服務周到細致，服務人員續水、撤盤及時，會主動詢問甜品上桌時間。
