炭烤是韓國烤肉店最基礎和核心的元素之一，而環保禁令使得木炭在西安韓國料理店蹤跡難尋，總體風味不如以往。而在硬件配備、服務細節等其他方面，西安韓料店也難言出色。若要在水準不高的西安韓料界尋得佳品，九田家無疑是最穩妥的選擇。無論在菜品水準、炙烤技術、硬件配備和服務水平等方面，九田家黑牛烤肉店均表現出色，基本無詬病之處，可謂精品韓國料理餐廳。

西安環保標準日益嚴苛，不少韓國料理店因排煙效果不佳，木炭燃燒產生的污染物未達標，從而棄用炭烤。九田家西安店亦是如此，原以果木炭烤肉為賣點，現轉用電爐，不少食客感嘆風味下降。其實，關于炭烤和電烤的糾紛由來已久，部分人篤定前者別有風味，而也有人認為后者衛生健康，美味不減。實際上，木炭燃燒時，木炭素分解后產生出愈創木酚，其帶有特殊香味，即人們熟知的“煙熏味”。

餐廳采用下排煙式烤爐，油煙從烤盤四周吸口排出，另有攏煙圈防止油煙外泄，餐后食客身上幾乎無煙味殘留，體驗較好。服務員更換烤盤迅速，焦糊之后及時撤換，保證肉品成色。餐廳默認自助燒烤，食客也可要求服務員幫忙烤肉，店員技術嫻熟，少有油汁飛濺。茶水亦是自助，餐桌配有電水壺、茶壺和單包茶葉，但茶壺沒有清洗干凈，時有殘留茶葉。

同多數韓國烤肉店不同，九田家以非腌漬類肉品為主，主打黑?？救?，另有豬、羊、雞、海鮮等肉品以及各類主食、小吃和湯品，菜品豐富。作為大型連鎖品牌，九田家在肉品供應方面具有優勢，與澳大利亞安格斯牧場合作，由其供應黑牛肉，品質穩定。多數西安韓國料理店重調味、輕肉質，對于牛肉品種不甚注重。而九田家選用的澳洲黑牛肉雪花紋路清晰、油脂分布均勻，更富嚼勁和肉汁，香味也更濃郁，原味已足夠鮮甜。餐廳主張品嘗黑牛肉本味，故基本不予以腌制，即使是個別醬香型肉品也僅是刷上一層調味醬。黑肉牛被九田家細分為十余種品類，烤制時講究時間和溫度，絕不過火，以保證牛肉軟嫩，頗有幾分潮汕牛肉火鍋的精細。

在多種牛肉品類中，以風花雪月和牛小排最為可口。風花雪月為牛腩接近牛排部位的牛肉，因肥瘦相間、雪花紋路清晰而得名。脂肪細密地分布于精肉中，如同大理石紋，且肉筋少、肉質松軟，入口滑嫩綿軟，細嚼脂粒融化，甘腴之氣充盈口間，醇香飽滿的口感令人印象深刻。牛小排厚實飽滿，脂肪含量高于其他牛肉菜式，口感富有彈韌。最佳方法是用高溫煎烤各面致焦熟，以便封邊鎖汁。沾幾顆海鹽食用，方感肉質油潤柔滑而又脆爽耐嚼，不負招牌盛名。

除了兩大招牌，九田家也有豐富的選擇。黑牛牡蠣肉適合不喜肥油的食客，精肉多，脆彈爽口，但要十分注意火候，過火易干柴老韌。黑牛外群則更為濃味，取自牛的護心肉，刷上秘制醬，與蒜片青椒一同為生菜包裹，味濃脆口。蝦中香奈兒的蝦個頭大、新鮮彈牙，但沒有去除蝦線，略有不足。肉品之外，小菜也口味不俗，較為精致，青瓜爽口咸香、土豆泥綿密、豆腐嫩滑入味，不過藕片用檸檬腌漬，酸咸口味些許怪異。

九田家黑牛烤肉在西安現設10家門店，每家設計統一，皆為原木裝修、日系風格，這在韓國料理店中相當少見，店員自稱“日式的外表，韓料的心”。環境清新干凈，通風敞亮，異味淡，各餐桌分隔較開，不會過于擁擠，就餐體驗上佳。服務員態度良好，對自助烤肉的食客會簡單說明肉品烤制時間和技巧，更換烤盤時也均使用禮貌用語，顧客滿意度高。